面包酵母加入面团中后，在适宜的温度下便开始生长繁殖。首先利用面团中的单糖和蔗糖，产生二氧化碳气体和各种发酵产物。酵母菌利用这些糖类及其它营养物质先后进行有氧呼吸和无氧呼吸，产生二氧化碳、乙醇、醛酮和乳酸等物质。
而通常我们所用的发酵粉是由酸性盐和小苏打混合而成，加入淀粉作为填充剂保持化学稳定性。
酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。
综上所述，面包面团的四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。
做面包，馒头时，酵母菌在有氧和无氧双重发酵。酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。
1、面包的工艺流程分为三种：中种法、夜种法、直接法，操作要点如下：中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
2、工艺流程为：准备材料、搅拌、发酵、分割、滚圆、松弛、造型、最后醒发、烘烤。准备材料：面粉、水、酵母。搅拌：准备搅拌用水时，要注意水温，因为搅拌时是利用水温来控制面团温度。
3、成型：将面团分成若干剂子，包馅或不包馅制成想要的形状，或是放在模具中，入发酵箱中发酵2～3小时。烘焙：可以烘焙前在面包表面撒上香酥粒料，入180℃～200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。
4、制作面包需准备小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，过程经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等。
5、需要准备的食材：高筋面粉250g、白砂糖30g、盐2g、鸡蛋1个、酵母3g、黄油30g、红豆适量、水110g。将250g高筋面粉、2g盐、3g酵母、30g白砂糖、1个鸡蛋水分别依次倒入碗中搅拌，搅拌的过程中加入适量的水。
现在的面包基本可分为两大类：一为软式面包，以日本、美国、东南亚为代表；一为硬式面包，以德、英、法、意等欧洲各国，及亚洲的新加坡、越南等国为代表。
法棍面包、全麦面包、白面包、牛角面包、荞麦面包、法式软面包、甜甜圈面包、裸麦面包。法棍面包是用面粉、清水、酵母制作而成的，品种比较多，包括长棍面包、长笛面包、短棍面包等。
面包的种类：法式面包 法式面包是发源于法国的酵母面包，形状为椭圆形的长条，且表面带有裂口。法式长棍面包也被称为法式面包或法棍，通常由面粉、水、酵母和盐做成，是一种世界知名度很高的面包。
面包属于焙烤食品。面包也写作_包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包属于焙烤食品。面包也写作麺包，一种用五谷磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
面包属于焙烤食品。面包的种类非常丰富，例如有吐司面包、热狗面包、果仁面包、黄油面包、全麦面包等。其中全麦面包与其它面包的口感不太一样。
