1、煮至半路，捞出咸肉，既能防止咸肉枯而无味，又不会使汤底太咸，同时放入提前焯过水的春笋再小火慢笃。腌笃鲜融合了咸肉的咸香，鲜肉的肥嫩，春笋还带有几丝泥土里的清香味，再喝口汤，感觉嘴角都泛着鲜味呢。
2、腌笃鲜的做法 1咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。2泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。3蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
3、食材明细 主料：排骨适量 辅料：鲜笋适量、咸肉适量、扁尖适量、百叶结适量 配料：葱段适量、老姜适量 腌笃鲜的做法步骤 1 原料图..。2 百叶结汆水，去除豆腥味。3 鲜笋汆水，去除涩味。
4、立春，下过一场春雨后的笋，吸收了天地万物之精华，风味也是到了蕞佳的时候，江浙沪的菜摊上春笋则是抢手货，馋了一年惦记了一年的腌笃鲜是时候闪亮登场了。
再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
“腌”即咸肉，“笃”即小火慢炖，“鲜”即鲜肉和笋，合起来就是咸肉煮鲜笋。这里还加了些千张结，吸收了满满鲜美汤汁的千张结不仅可以调和汤中的咸味而且还可以丰富口感。
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。食材 食谱热量：177(大卡)主料 咸猪肉适量 鲜五花肉适量 方法/步骤 1 咸猪肉、鲜五花肉。百叶结备用。2 竹笋、莴笋备用。
腌笃鲜 菜品做法 食材准备 主料：猪肋条肉（五花肉，200克）、春笋（125克）、咸肉（200克）；调料：小葱（10克）、黄油（5克）、盐（4克）、味精（2克）。
腌笃鲜 是上海的一个汤 因为用咸肉和鲜肉一起煮汤，故称腌笃鲜。材料是：鲜猪肉（五花肉、小排都可以）、咸肉、竹笋、冬笋、百叶结 比例是：2 ：1 ：1：1：1 先分别焯水，然后加开水煮1小时，百页结最后7分钟下。
再加酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精，继续炽熟透，撇尽浮沫，取去葱段即成。
腌笃鲜的做法 准备好所有的食材。腌肉放入蒸锅蒸制15分钟。蒸过的咸肉切片备用。竹笋切片，厚百叶切条。锅中水烧开加少许盐放入竹笋煮上8分钟。然后再把排骨焯烫一下。
教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。
腌笃鲜 原料：春笋、金华火腿、排骨、豆腐皮、小葱、料酒。做法步骤：第1步、小排洗净斩块，金华火腿切薄片，春笋剥壳洗净切滚刀块。第2步、豆腐皮打结。第3步、香葱切葱花。第4步、排骨放沸水里面焯下水。