放盐：将煮熟的豆腐放入盐水中浸泡，可以帮助去除豆腐的苦味。浸泡时间约为10-15分钟左右，根据个人口味可以适量增减时间和盐的用量。
直接把豆腐放在盐水中煮就行了，而且这样的豆腐很嫩，吃起来没有怪味。
通过以下方法处理后可减轻苦味：买的豆腐先洗净，在凉水中浸泡2小时；倒掉凉水，在温水中仔细的再洗一次；倒入小半锅水，加热并加入一小匙食盐，把切好的豆腐放进去过一下热水即可。
控制发酵时间：下酱的发酵时间会影响其苦味程度，可以控制发酵时间来减轻苦味。 用开水泡洗：将下酱放入开水中搅拌约5分钟，然后捞出沥干，可以去除部分苦味。
1、酱豆腐就是腐乳。一般北方有些地方（例如北京）称为酱豆腐。
2、酱豆腐是豆瓣酱豆腐乳，是豆腐两个不同。酱豆腐和腐乳都属于豆腐发酵得到的，味道非常的不错，而且它发酵得到的菌群对人体也是有一定的好处的，所以，如果爱吃腐乳的话是可以适当多吃一些的。
3、酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。烹调用途 腐乳通常作为美味可口的佐餐小菜。
4、老北京酱豆腐，商品名——腐乳。腐乳南北都有制作，北京“王致和酱豆腐”是当地名牌。
酱豆腐的做法：准备材料：豆腐1块、蒜5瓣、小葱2根、豆瓣酱1勺、酱油半勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、水淀粉1勺、热水200ml。豆腐切成1厘米的厚片，葱切段姜切丝蒜切碎。
做法：1，把有机花菜切成小朵朵，用淡盐水泡泡多清洗几次，青红辣椒洗净切块，姜切末，酱豆腐干洗净切条，菜刀和菜板切完以后备用。热锅凉油，油热7成下豆腐干，中小火煎到微微发黄，这样豆腐干炒着不会碎。
胡萝卜洗干净，切成片。2 豆腐洗干净，切成块。3 起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出。4 再起油锅，葱姜入锅煸香后，甜面酱入锅炒。5 豆腐入锅炒，炒均匀，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，改文火烧。
步骤1 准备刀和粘板，不要有水和油。步骤2 将北豆腐切成3cm厚的豆腐块 步骤3 平铺在漏水的筐子里 步骤4 放在阴凉的地方，用袋子盖住，以免弄上灰尘，放着不管，等待发酵，大约5天，在第3天就闻到好重的味。
步骤 豆腐买回来泡泡水。姜切丝，蒜头切片，葱切细末备用。先把豆腐切成大片。（把豆腐横着剖成二片）热锅凉油，放入豆腐小火煎。翻面煎至两金黄，然后加入姜蒜。
酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。
豆腐乳中除了含有大量水解蛋白质、游离氨基酸和游离脂肪酸外，还含有维生素B维生素B烟酸、钙和磷等营养成分，而且不含胆固醇，是营养丰富的食品。
闻起来臭、吃起来香”的特点。南京和长沙的臭豆腐非常出名，但其制作方式以及味道均差异甚大。酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。
肯定都要经过发酵。特别是酱豆腐都是经过一段时间的发酵，其实发酵出来的东西有营养。
臭豆腐一般在小吃街能够买到，具体做法如下：主要材料：豆腐适量，植物油50毫升，生抽50毫升，盐5克，葱花适量。将臭豆腐凉干水分，不滴水即可。在锅中倒入50毫升植物油。将臭豆腐放入锅中煎。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。吃臭豆腐，对预防老年痴呆还有积极作用。
酱豆腐也叫酱豆腐乳，是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。它是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。由于各地饮食习惯不同，各地区腐乳品类众多，特色不一。
酱豆腐的解释[fermented bean curd] 即豆腐乳 详细解释 豆腐乳。 词语分解 酱的解释 酱 （酱） à 用发酵后的豆、麦等做成的一种调味品：甜面酱。豆瓣酱。 用酱或酱油腌制：酱菜。酱瓜。 像酱的糊状食品：果酱。
是酱豆腐乳。酱豆腐乳是北方部分地区居民对豆腐乳的别称。酱豆腐是一种经过微生物发酵的豆制品，是独具民族特色的发酵调味品。
酱豆腐是豆瓣酱豆腐乳，是豆腐两个不同。酱豆腐和腐乳都属于豆腐发酵得到的，味道非常的不错，而且它发酵得到的菌群对人体也是有一定的好处的，所以，如果爱吃腐乳的话是可以适当多吃一些的。
其次用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途，可以让食材滋味更有层次感。此外还可以作为调味料，做出多种美味可口的佳肴。如腐乳蒸腊肉、腐乳蒸鸡蛋、腐乳炖鲤鱼、腐乳炖豆腐、腐乳糟大肠等。