网友提问：
阳春面如何制作？
优质回答：
我有可靠答案。
早就想写这个问题，但是又怕地域争斗。因为江浙沪各地都有阳春面。简单来说，扬州的阳春面，高邮的阳春面，必须放酱油。而且以虾子酱油为最佳。但是，就会有上海人出来批评你，阳春面应该是阳春白雪，清清白白，加了酱油就不是阳春面。然后两边就开始争吵。
在这里，我说一下，上海人的说法其实是不对的。他们想当然地把阳春面，认为是阳春白雪面，但其实，阳春面最早的由来是10文钱一碗的光面。因为十文不好听，所以就以阴历十月为小阳春的代号命名为阳春面。它和阳春白雪没有任何关系。只不过现在以讹传讹，人们的思维已经根深蒂固，权且当成吧。
在这里，我说一下三种阳春面的制作方法。实际上做法相似，只是配料可能有所不同。
第1种。高邮阳春面。
高邮阳春面主要以虾籽酱油为主要调料，配以简单的高汤、葱花和猪油，加入细面即可。
虾子酱油的制作很简单。如果嫌生虾去籽麻烦，可以直接买干虾子，但是要选好的。太便宜的可能是小鲫鱼籽冒充的。
买回来后，每斤黄豆酱油配以10~15克虾子，放入锅中，加入适量白酒或高粱酒，放入20克到30克白糖或冰糖，大火烧开后转小火熬制，大约15分钟即可。
有些人会在虾子酱油里放香料，这是多余的，虾子酱油的美味在于鲜美，为什么要放香料呢？做好的虾子酱油装入容器密封，放入冰箱中，可以保存约一年。不仅可以用来下阳春面，还可以用于食用白斩鸡、白切肉、炒茭白等，是一种非常好的调料。
碗内放入一汤勺虾子酱油、半汤勺猪油，如不够可以加少许盐、少许胡椒粉、葱花、蒜苗末等。再倒入一勺热腾腾的骨头汤或其他高汤。
煮沸的水中下入面条，面片熟后捞起放入碗中即可。
第2种，江南阳春面。
江南阳春面最重要的也是酱油，但属于特制酱油。制作方法和虾子酱油相似，但需要加入一些香料。
将500克酱油放入锅中，加入30克冰糖、30克红糖。再加入红葱、姜片、蒜头、八角、陈皮、香叶、丁香。大火煮沸后转小火熬制，约15分钟即可。特制酱油的制作方法各家不同，还有些店家会加入鲍鱼汁等，所以可以根据个人需求调配。
碗内放入一汤勺酱油、半汤勺猪油，少许盐、胡椒粉、蒜苗末，可加少许虾皮。倒入高汤。
煮沸的水中下入面条，面片熟后捞起放入碗中即可。
第3种，上海阳春面的制作方法。
上海阳春面最简单，因为不需要酱油，只需要一锅好的骨头汤即可。
最好选择新鲜的棒骨制作浓郁的骨头汤，首先焯水。捞出洗净后，重新下锅，加入足够的清水，加入姜片、黄酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火炖3~4个小时即可。
上海的面要求比较劲道。此外，上海不使用蒜苗碎，只需要加入小葱花即可。
碗内放入猪油、盐、葱花，倒入骨头汤。煮沸的水中下入面条，面片熟后捞起放入碗中即可。
其他网友回答
阳春面的关键是香汤和葱油。炸葱油时，紫皮洋葱的味道比较香，炸出的葱油味道浓郁，但香葱的香味更加醇厚。选用猪油才能确保葱油和面条的香味。
1、选用1000克猪板油，洗净切成1厘米见方的块，将锅中烧开的水中浸泡猪板油块，捞出沥干水分备用。
2、选用200克香葱，洗净后不要切断根部，完整放入锅中。
