红烧狮子头的发源地是我国江苏扬州。红烧狮子头又被称为四喜丸子，是一道淮扬名菜。将肥瘦相间的肉配以荸荠、香菇等材料制作成丸子，先炸后煮。出锅时散发着香味，非常美味。
红烧狮子头烹饪技巧
制作狮子头时，肉馅一定要手工切割，不能用机器绞碎，手工切割的肉馅制成的丸子口感松软，入口即化，如果用机器绞碎，很多肉和筋膜会粘在一起，会大大降低这道菜的口感。
将五花肉放入冰箱冷冻两个小时左右，待肉冻得不那么结实时再切割，会更容易切割，先切成片，再切成丝，最后切成粒。
在煎炸时尽量避免翻动，否则丸子会破裂。
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红烧狮子头的起源地是淮扬。它的味道确实非常美味，一旦品尝过一次，就会让人难以忘怀。
红烧狮子头。
首先将肥瘦相间的猪肉剁成肉馅，然后在馅料中加入料酒、食盐、生抽、胡椒粉、香油、蚝油、鸡粉、葱花、姜粒、适量的糖、2个鸡蛋清、淀粉，再倒入葱姜水拌匀，顺时针搅拌，多搅拌一会儿效果更好。搅拌均匀后，再加入喜欢的蔬菜一起搅拌。
我一般喜欢加入藕粒，这样制作出的狮子头口感酥脆可口。当肉和藕粒搅拌均匀后，将其团成大大的丸子，放入锅中油炸，当油温达到五成热时放入丸子，这样不容易炸糊。用小火慢炸，当丸子炸至金黄色时取出备用。
另起锅烧油，油热后加入葱姜进行炒香，然后倒入适量清水，再加入适量生抽，少量老抽调色，鸡粉、蚝油、白糖，再放入炸好的狮子头，大火烧开后转小火慢熬，待狮子头煮熟后即可出锅，将煮好的狮子头摆放在盘子中，盘中还可铺上焯水过的青菜。此时锅中剩余的汤汁加入清水淀粉，加入味精，熬至浓稠后浇在狮子头上，再撒上葱花，一道可口的红烧狮子头就做好了。
红烧狮子头还可以用另一种方法制作。选择七分肥三分瘦的猪肉，利用料理机将其打成肉馅，这样制作的狮子头更加嫩滑。然后在肉馅中加入两个鸡蛋清、适量淀粉、食盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、花椒粉、香油、生抽和姜末、葱花进行搅拌。搅拌时可以分多次加入提前泡好的葱姜花椒水，直至肉馅搅拌均匀。然后加入切碎的荸荠一起搅拌。
接着起锅烧油，待油温升至开时关火，放入丸子后再开小火慢慢炸，炸至丸子呈金黄色时取出放入盘中备用。
再起锅烧水，水开后将盘中放入蒸锅中蒸煮一个小时，蒸熟后将盘中的水倒入炒锅中，加入适量白糖、调好的水淀粉、味精，熬至浓稠后浇在狮子头上，这样制作的狮子头也非常好吃。
红烧狮子头属于鲁菜菜系。
红烧狮子头一般指的是四喜丸子，四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。常在喜庆宴会、寿宴等场合作为压轴菜品，以表达对福报的向往。
烹饪技巧
1、五花肉可以放入冰箱冷冻两个小时左右，让肉稍微变软后再切割，这样更容易切割，先切成薄片，再切成细丝，最后切成小粒；
2、制作狮子头时，肉馅一定要手工切割，不能用机器绞碎，手工切割的肉馅制成的丸子口感松软，入口即化，如果用机器绞碎，很多肉和筋膜会粘在一起，口感就不会那么松软，这样会降低这道菜的口感；
3、煎炸时尽量不要翻动，因为容易破裂，只有在必要翻面的时候，先用铲子将四个丸子粘连处铲开，然后再翻转。
