1、取锅放油中火开炸，炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了，炸好的肘子扔到慢炖锅里。
2、炖肘子的具体做法 用电饭锅作的。材料：肘子和青豆，盐，花椒，姜 做法：肘子要用用火或者夹子把上边毛去掉，然后放沸水里去血水。
3、火腿炖肘子 食材：猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油 做法：猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。
4、把鸡腿菇切成片状，葱切成段，姜切片 带皮肘子用水卓好后待用 把准备好后的食材---带皮肘子、鸡腿菇、葱、姜、八角、放入电压力煲中 由于程序是自动的，所以呀，直接按下焖煮键即可。
一般来说猪手就是指猪的前蹄子，猪蹄是指猪的后蹄子。猪爪，又叫猪蹄、猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。猪爪=猪蹄，前为猪手，后为猪蹄。蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨爪子的部分，是腿。是有肉的部分。
有的地方，是没有猪手这说法的，也有的地方，喜欢把除去猪蹄髈（猪肘）的蹄才称猪蹄/猪脚，也有的会把这部分称“猪手 ” 。猪手，虽然肉不多，但更有嚼劲，更有啃头，如果做得好吃的话，那是非常的美味。
很多地方都把猪蹄统一称为猪脚，但有些地方把猪的两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。区分猪脚和猪手的方法很简单。首先看猪蹄的形状：猪手比猪脚粗一些、略短，并且有些弯曲。
蹄髈/猪肘/蹄膀：蹄髈其实就是猪肘，蹄髈是江南地区的叫法，猪肘/肘子则是北方的称呼（猪肘指的是前腿的，肘子指的是后腿的）。具体指的是猪大腿下方一小段截至猪脚接近腕关节的部分。
大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分的很清楚，将猪前蹄称为猪手，猪后蹄称为猪脚。猪前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。
1、捆肘子的方法分以下两种：捆生肘子：去骨头，保持肘子平整的形状，腌制好之后再捆，把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来即可；捆熟肘子：先煮熟再去骨，紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来即可。
2、将猪肘子表面清洗干净，用刀给猪肘子去骨。剔完骨后，将其放入清水中，加料酒、姜片，给猪肘子焯一下水。在案板上放上两根绳子，把焯好水的猪肘子放在绳子上面。
3、生的捆是先去骨头，尽量保持肘子平整的形状，然后腌制好之后再捆，然后把肉紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来。 熟的捆，先煮熟后再去骨，然后紧紧朝内卷起，用绳捆绑起来，这种方法要注意不要弄破外观，因为肉皮熟后，容易戳破。
4、将生猪肘子焯一下水，然后在案板上放上2根绳子，把生猪肘子放在绳子上面，让猪肘子稍微晾凉一会儿；随后用手将猪肘子卷成一个卷，最后用绳子固定、扎紧（注意一定要绑紧，哪怕多捆几圈）即可。
1、东坡肘子不是苏轼发明的。苏轼发明的是东坡肉。东坡肉是一道江南名菜，属于浙菜。但其实是苏轼在黄州的时候发明的。他把东坡肉的做法写进了《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。
2、东坡肘子是苏轼发明的。同时他与父亲苏洵，苏辙并称三苏，留下了许多传诵千古的诗词歌赋。同时它又是一位美食发烧友并以诗文记录下来，成为一代美食大家.东坡肘子是流传最广的东坡菜之一，也是东坡菜肉食主义的代表作。
3、二是东坡肘子是苏东坡夫人王弗制作的传统名菜，因苏东坡极其喜爱而得名。相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。
4、东坡肘子的起源，相传和我国宋朝著名的大诗人苏东坡有关。
