做法：鱼翅煲汤 食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参 步骤：干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。
鱼翅羹的做法 泡发前的金钩鱼翅。下清水，泡15小时。打开看原图，可以看到泡发后的鱼翅很好。泡发好了。将薄边剪掉，中间的沙砾需要清除。再用烧开的开水烫一遍，然后用这个开水继续浸泡3小时。
步骤一：取出鱼翅。步骤二：加温水泡一晚。步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。
做法： 火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料 ，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。
鱼翅可以做成清蒸鲜鱼翅，具体做法步骤如下：主料：冰鲜鱼翅400g、老豆腐200g。辅料：红剁椒适量、蒸鱼油适量、葱花少许、盐适量、料酒适量。全部食材洗净备用。豆腐切片垫盘底。
做法：鱼翅煲汤 食材：母鸡、筒骨或排骨、鱼翅、枣、干贝、姜片、黄芪、党参 步骤：干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。
水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。
鱼翅羹的做法 泡发前的金钩鱼翅。下清水，泡15小时。打开看原图，可以看到泡发后的鱼翅很好。泡发好了。将薄边剪掉，中间的沙砾需要清除。再用烧开的开水烫一遍，然后用这个开水继续浸泡3小时。
做法：将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。
干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。
操作/步骤 1 鱼翅泡发后小火煮 鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。2 排骨焯水放砂锅中 排骨焯水后洗净放入砂锅中，加入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
主料。鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖1小时。
鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。然后加入清汤及干贝汤。用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。
清炖鱼翅的做法 原料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。制作方法：①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
干鱼翅加入姜片倒入热水泡发直至水变凉再倒掉水。重新加入新姜片和水，水要没过鱼翅，上锅隔水蒸至鱼翅变软即可。鱼翅凉后带着姜水放入冰箱冷藏，一般15小时左右就能泡发完成。
主料。鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。排骨焯水。焯水的排骨洗净备用。砂锅放入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。大火煮开后改小火炖1小时。
操作/步骤 1 鱼翅泡发后小火煮 鱼翅冷水泡发24小时，泡软撕开后小火煮30分钟后换水再煮30分钟。2 排骨焯水放砂锅中 排骨焯水后洗净放入砂锅中，加入料酒、葱、姜、排骨、鱼翅。
鱼翅首先要用冷水泡，用清水浸泡30或48个小时(早晚换水)。放入有葱姜的开水中焯两分钟捞出。然后加入清汤及干贝汤。用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟。
清炖鱼翅的做法 原料：水发鱼翅500克，光老母鸡1只，火腿300克，料酒300克，葱姜少许。制作方法：①将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。
材料：香菜25克，葱10克，高汤50ML，香油10克，味精2克，酱油10克，鸡肉100克，鱼翅250克，火腿25克，精盐2克。鱼翅洗净，将鸡肉切成片，火腿切丝，香菜切段。
鱼翅可以炒虾仁 鱼翅的家常做法菊花鱼翅羹 材料：发好鱼翅 菊花 高汤 精盐 味精 淀粉 制做过程：锅上火后，下高汤、鱼翅、菊花烧开成羹汤。将羹汤用调料调味后勾芡，装在小盅内上桌。
红烧鱼翅怎样更鲜 冲入鲜汤10毫升，翻滚后捞弃姜片、花椒粒，下鱼翅坯料及配料； 再加酱油、食盐，放入水粉上芡，熘料酒出锅即成。
鱼翅下冷水锅焯水后，再用清水洗2次，将粘连的翅身撕开。肥母鸡、猪肘各切几大块，下冷水锅烧开，沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。
1、将排翅上笼蒸5分钟，用竹夹将鱼翅夹住，放入高汤内煨20分钟，用凉水冲洗，重复2次，使鱼翅去掉腥味。 将鸡宰杀去毛洗净。 将鸡放入煲内，加入鱼翅丝、葱段、姜片、精盐、料酒、高汤，慢火煨2小时，加味精即成。
2、制法：抽去翅骨，同火腿丝装入鸡肚内，将开口扎牢。配佐料上笼蒸30分钟取出即成。 冰糖鱼翅 材料：发好鱼翅、冰糖、清水、葡萄干适量。
3、鱼翅家常做法大全 鱼翅捞饭 食材：鱼翅、虾仁、香菇丝、菜心粒、鸡蛋、白米饭、鸡汁、开水 步骤：先将鱼翅用温水泡发、其它食材备好。将小碗开水煮开后放菜码虾仁香茹等、放鸡汁调味、煮会后再放鱼翅。
4、鱼翅用凉水泡发。凉水烧开，放入泡过的鱼翅煮20分钟。煮沸后放凉后，洗干净鱼翅，撕开。经过两次煮开放凉，最后一次放柠檬同煮。煮沸20分钟即可。鸡汤提前吊好。