南充冬菜以芥菜为原料，花椒、八角等香辛料为辅料，经过20道工序，历时1-3年加工而成。既可用作餐桌上的小菜，又可作为烹饪的佐料使用。川菜中有名的冬菜扣肉和冬菜担担面等都是以南充冬菜为主要原料。
所以许多用作调味料，其食用方法如： 熬汤：如做肉片汤、丸子汤、汤面，先放点冬菜熬汤提味； 拌馅：在面条、馄饨的肉馅中放切碎的冬菜可增加鲜味； 烧炒：做红烧肉、烧鱼或炒羊肉中放冬菜，鲜味更好。
冬菜的原料是大白菜 腌冬菜的做法：用料： 大白菜、 盐、蒜头 大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
然后用剪刀将老叶剪下作“坛口菜”，剪下中间叶片称为“二菜”，剥除菜茎老皮粗筋后称“冬菜尖”。按萎蔫后的菜尖、二菜100kg，分别加食盐13kg，拌合搓揉，使盐溶化，放入腌菜池中，层层压紧，上层撒盐进行腌制。
1、需要准备新鲜的质量好的大白菜十千克，食用盐五百克，大蒜两百克到两百五十克之间，另外生姜还要准备一百克左右。再就是准备一个干净的可以密封的腌菜坛子。
2、制作天津冬菜的材料非常简单，只需要大白菜、盐和辣椒等几种调料即可。其中，大白菜是制作天津冬菜的关键原料，新鲜、嫩、脆的大白菜是最好的选择。
3、将螃蟹杀死，洗净，冬瓜洗净削皮待用。打开蟹壳去掉蟹腮，并将腮的部位用流水洗净。冬瓜切厚片待用。锅中烧开水，将冬瓜先煮至透明。再倒入处理好的蟹，大火烧开，小火再煮5分钟，即可加盐调味。
4、可以和冬瓜一起煮着吃，做法如下：主料：小瑶柱40个冬瓜500g 辅料：油适量、天津冬菜适量、葱适量 小瑶柱40颗左右。冬瓜500g。葱切粒，天津冬菜用水洗一下，沥干待用。
5、冬菜可冲汤、炒食、烹鱼，也可直接食用，既是菜品也是特殊的调味佳品，其中以天津静海所产最为著名。
6、加生粉生油捞匀。冬菜咸度够，不用盐或下一点点生抽和糖提鲜，这要按经验。装碟，用手指均匀压薄，便于快熟。水滚后中火蒸6-8分钟即可。时间火候看肉的厚度，因为肉太薄，我用很大火蒸8分钟，过了。
(1) 准备食材：腊肉、冬菜、白菜。腊肉切成薄片，冬菜切成小段，白菜切成粗条。(2) 腊肉切片后煮熟，用热油煸香冬菜后加入腊肉，再放入白菜，加入适量的醋和白糖，翻炒均匀。
冬菜的做法一：冬菜排骨汤 材料准备 主料：猪小排(猪肋排)600克。辅料：冬菜150克。调料：盐10克，味精2克，胡椒2克，姜15克，醋10克。
大白菜洗净凉干。椰菜洗好菜凉干水。把菜切成丁。先洒上盐300克的盐，用筷子拌匀，洒上盐是有利于菜出水。蒜头去皮后准用。
腌制冬菜的方法如下：原料：白菜、盐、蒜头 洗净后在太阳底下暴晒。一直晒到白菜基本没什么水分，一般需要5天，所以干燥少雨的冬天最合适晒冬菜了。将晒干的白菜切碎，加入粗盐。
主料：包菜1个、蒜头10个、粗盐适量。包菜清洗干净。切成小块后装入篮(盘)子，放太阳下晾晒一天。晒至没有水分。蒜头剥去外皮，切成小块。包菜放入盆中，撒上一把粗盐。用手抓软，抓出水分。
大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
将搅拌好的青菜叶子放入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏室中，腌制24小时。取出腌制好的冬菜，加入适量的香油，搅拌均匀即可食用。结尾 以上就是冬菜的做法，简单易学，而且味道鲜美，非常适合冬季食用。
、装入无油无水干净的罐子中。1冬菜压紧实，装至瓶颈，不要太满，表面撒上白酒盖面，即完成。
冬季蔬菜的原料是大白菜。 注意使用长大白菜而不是圆形大白菜。 洗涤后，暴露在阳光下。卷心菜已经干燥，直到几乎没有水分为止。 通常需要3到5天，因此最好在干燥无雨的冬天烘干冬天的蔬菜。
大白菜用清水洗净后，放在太阳底下暴晒。晒到大白菜基本没什么水分，一般需要5天。将晒干的白菜切碎，放到盆子里，加入粗盐。
天津冬菜做法1食材：天津青麻叶白菜一棵，大蒜，食盐，白酒。